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ag捕鱼达人:真实感程度一直是国内人造肉行业面临的最大障碍

时间:2020/11/16 7:26:47  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:李昌吉指出,目前人工肉产业链不长,上下游供应商不多。他告诉记者:“目前,世界上能生产植物蛋白肉的公司不到30家,中国能生产植物蛋白肉的公司不到5家,涉及近10个品牌。据估计,只有三家公司在整个过程中拥有核心技术。”“目前,植物性肉类的口感主要是通过原材料来实现的,使用主要从大豆、...
李昌吉指出,目前人工肉产业链不长,上下游供应商不多。他告诉记者:“目前,世界上能生产植物蛋白肉的公司不到30家,中国能生产植物蛋白肉的公司不到5家,涉及近10个品牌。据估计,只有三家公司在整个过程中拥有核心技术。”

“目前,植物性肉类的口感主要是通过原材料来实现的,使用主要从大豆、豌豆等豆科植物纯化的丝质蛋白,可以模拟传统肉类纤维的口感。”庄洪东告诉记者。

真实感程度一直是国内人造肉行业面临的最大障碍,而口味的提高是影响消费者接受人造肉的重要因素。然而,“人造肉”成为人们餐桌上的日常食品还有一定距离。值得关注的是“人造肉”的肉类风味、营养、口感(如纤维硬度、湿度、嫩度等)是否能达到真正的肉类品质水平。

在周其玉看来,目前植物蛋白肉制品所接受的烹饪方法是比较有限的。不像真正的肉类,可以炸、炸、炸、炖、炖等,形成各种口味的成熟食品。他还表示,从技术上讲,人造肉还需要解决很多问题,比如肉的保水等。如果真正的肉在锅中高温炖1小时,肉会变得更软,味道也会越来越醇厚。“在高温炖的过程中,也许十分钟或更久之后,这片肉的味道就会消失。在质地和保水性方面,还没有质的突破。”

“植物性肉类的发展还需要一段时间的市场沉淀。目前,每个人都只看到机会。资本的引入对行业的发展起着非常重要的作用。它可以快速积累人才,增加技术研发,迭代产品。”业内人士说,同时我们也要担心资本不正当经营,混水摸鱼。

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